Почему я не посещаю рестораны? (
В качестве продолжения предыдущего поста про роллы)
Это же очевидно.
Кстати, и вам рекомендую по мере возможности редко ходить в эти места.
Начну с моей субъективной оценки.
Мое воспитание не позволяет мне уходить из-за стола в ресторане, не оставив чаевых. То же воспитание не позволяет оставлять чаевых меньше 10%. Зачастую, оставляя чаевые, я пытаюсь понять, за что я только что оставил деньги.
По сути, чаевые даются официанту не за то, что он ходит с подносом, а за его реакцию на посетителя. Попытаюсь объяснить, что я подразумеваю под этим понятием. Гости ресторана — люди разные, с разными вкусами, привычками, запросами. Реагировать на них на всех шаблонно для официанта равносильно тому, что тыкать в темной комнате по стенке пальцем, чтобы найти включатель. В таком случае, добросовестный официант сможет обслужить 1 из 10 посетителей как следует. А практически все официанты в Москве работают шаблонно. Стандартные фразы, стандартные узкие познания кухни и практически полное незнание винных карт того или иного ресторана.
Представим, что есть официанты, которые привыкли работать быстро, чтобы «пропускаемость через один стол» равнялась 2 гостя/час. Они быстро передвигаются (что не может не радовать), они быстро мгновенно забирают грязную посуду и даже ту посуду, в которой находится 1/2 твоего недоеденного стэйка, который ты планировал съесть, после посещения уборной. Все эти действия, вся эта быстрота радует тебя тогда, когда ты спешишь. И это хорошо, если тебе попался такой скоростной официант. Но. Как он поступит, если ты вдруг прийдешь поужинать со своей девушкой, посидеть часик-другой, посмаковать красное полусухое? Правильно, он также будет носиться вокруг вас, вырывать тарелки с недоеденными стэйками, забирать приборы из под рук, всеми действиями стимулируя тебя к быстрой трапезе, чтобы ты не засиживался за этим столиком. Потому что для официанта ты всего лишь «чай», конечно, если ты его оставишь. Чем больше такого «чая» пройдет за сутки через его столики, тем больше, соответственно, будет его суточная выручка. Все просто. И даже размер чаевых не зависит от того, как к тебе будет относится официант.
К примеру, за сутки с одного своего столика один официант имеет в среднем 1000 рублей с учетом того, что через этот столик проходит 10 групп посетителей и каждый из них оставляет примерно по 100 рублей, при этом проводит за столиком 10 часов. Если кто-то из групп посетителей в этом потоке провел 30 минут за столиком и оставил на «чай» 300 рублей — это очень хорошо для официанта. Если кто-то провел не 1 час, а 2 и при этом оставил 300 рублей, это тоже хорошо. Но было бы намного лучше, если бы эти посетители оставили больше и провели за столиком как можно меньше времени.
Официанты один жаднее другого. Если даже ты сулишь хорошие чаевые официанту, он все равно в голове будет держать одну мысль «сколько ты мне оставишь и когда ты, наконец, уйдешь?». В этой профессии очень катастрофически мало тех, кто любит свою профессию. В основном в официанты идут те, кто не способен работать головой, кто хочет быстрых денег здесь и сейчас, кто не любит долгий кропотливый труд.
Так вот, оставляя чаевые, я всегда задумываюсь, за что только что я отдал деньги человеку. Обычно я списываю все деньги на улыбку, но никак не за работу официанта. Я понимаю, что официанту наплевать, какое вино я люблю, он будет предлагать сначала те, что подороже. Ему наплевать, что я не люблю, когда у меня вырывают из-под рук тарелку, не спросив меня. Ему наплевать, что у меня сегодня нет настроения, и он будет тупо сверкать лживой улыбкой передо мной. Ему наплевать на меня, у него сегодня день не задался, поэтому я должен заплатить, чтобы он хотя бы раз мне улыбнулся.
В общем, как я и говорил, официант должен реагировать на каждого гостя. Если у него все в порядке с реакцией и он не работает шаблонно, он сможет накопить себе на крутую тачку, иначе будет всю жизнь корячится, потому как правильные люди, оставляя чаевые, оставляют их за сервис ментальный (читай «душевный»), нежели за сервис «принеси-унеси».
А теперь от моего субъективизма к распространенной практике.
Вот что
пишет издание «Московская правда»:
« «Официант, сука, всемогущий! Захочет - плюнет в ваш чай. Не захочет - в борщ».

На самом деле официант никогда не плюнет в ваше блюдо. По крайней мере, он не сделает этого до тех пор, пока считает вас перспективным посетителем, от которого можно ожидать чаевых. Если же нет...
- Повадился ходить к нам один мажор. Часы, запонки, рубашка, все от именитых дизайнеров, я по первой купился, думал «чая» от него привалит, ан нет, - делился переживаниями один из ресторанных слуг. - Всю душу мне вынул, что, из чего, а можно у этого блюда гарнир поменять, а на каком масле вы готовите, из какой провинции привезли помидоры... Замаялся я ему улыбаться. Ну думаю, знаю, за что стараюсь. И что вы думаете, расплатился картой, ни копейки не оставил! На следующий день пришел снова. И опять то же самое, тысяча вопросов. Так еще и блюдами остался недоволен, хотя сожрал все до крошечки. Когда он пришел на следующий день и снова завел свою волынку, да еще и пожурил меня за мою неулыбчивость, я понял, что с меня хватит. В общем, на десерт он заказал клубничный мусс. А у нас как раз закончилась клубника, ну как закончилась... заплесневела, и повар выбросил ее в помойку. Я тогда бережно достал оттуда ягоды, собственноручно размельчил их в миксере, залил ванильным сиропом и подал ему.
Всю креманку вылизал, гад. Но опять скривил рожу и пригрозил сменить ресторан из-за скудного выбора блюд. Зато я радостно смотрел ему вслед и предвкушал, как вечером он будет корчиться на унитазе.
- Я вот вчера тоже в помойке ковырялась, - подхватила эстафету официантка Олечка. - Повар у нас истерик. Пунктуальный, собака, очень и нервный. Чуть что у него не получается, все выкидывает. Вот тут недавно заказала ему «Цезарь». Я с другим заказом замешкалась, а когда пришла, салатик мой уже на дне помойного ведра, среди прочего мусора валялся. Повар говорит: «Ты за ним долго не шла, я решил, что он тебе не нужен и выбросил». А мне эта недостача нужна? Да и клиентка была нервная, ну, думаю, сейчас скандал устроит и от начальства вдвойне попадет. В общем, минут семь выскребала кусочки курицы, гренки и яйца из ведра. И очень даже прилично на тарелочке все собралось. И клиент доволен, и я не внакладе...
Согласно официантской статистике (мысленно составленного Ириной), блюда с пола и из помойного ведра - самое популярное, что оказывается на столах заказчиков. Дело в том, что в кухонной суматохе официанты часто роняют уже готовое к выносу блюдо на пол. Понять их можно. Если вы хоть раз пробовали пробежать с подносом, полным блюд, хотя бы пару метров, то знаете, как это трудно. Если не пробовали, поверьте на слово. Навыков это требует нешуточных. А поскольку в наших заведениях официанты - это, как правило, студенты, решившие подработать, о каких навыках может идти речь? Так вот, если официант уронит блюдо с едой, оплачивать приготовление «дубля» ему придется из своего кармана. Этого работники допустить не могут. Поэтому «котлетки с пола» и картошечка-пюре, которую соскребли с кафеля, встречаются очень и очень часто. А как вам игра в футбол куском сырого мяса? Повара утверждают, что от такой забавы мясо становится даже мягче.
Также официанты не любят, когда их попусту гоняют или «развлекают» длинными поучительными историями из своей нелегкой жизни. В таком случае вы действительно рискуете нарваться на плевок в салате или футбольную отбивную.
Недовесить, недолить, недосчитать, разбавить... У работников общепита, как у Остапа Бендера, существует 401 способ «честного отъема денег». Причем вы о них никогда не догадаетесь. И всех тонкостей работы вам не расскажет ни один официант.»
Думайте сами, решайте сами иметь или не иметь... тра-ля-ля.